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RECETTE

Brioches


			Préparation
			1 heure 20 minutes

			Cuisson
			20 minutes

			Portion(s)
			100 brioches

80 recettes pour le brunch

•	Oeufs à la bénédictine

•	Oeufs brouillés minute

•	Bagels aux oeufs gratinés

•	Oeufs "à la bénédictine" avec sauce au cheddar

•	Oeufs brouillés aux légumes

•	Oeufs brouillés Christophe

•	Oeufs pour brunch mexicain

•	Oeufs en cocotte de façon simple

•	Oeufs du petit matin

•	Petites quiches-crêpes

•	Crêpes aux épinards, aux champignons et au jambon

•	Crêpes à l'érable et aux noix

•	Crêpes aux fruits

•	Crêpes Suzette

•	Crêpes aux framboises

•	Pâte à crêpe spéciale

•	Pâte à crêpe de base

•	Pâte à crêpes fines

•	Pâte à crêpes au sarrasin

•	Crêpes express au fromage

•	Crêpes au sirop d'érable

•	Crêpes aux fraises et au fromage à la crème

•	Crêpes surprises

•	Pain doré à la cannelle au four

•	Pain à la cassonade et aux noix

•	Pain aux bananes

•	Pain aux noix

•	Petits pains au fromage

•	Pain perdu au fromage

•	Pain aux pacanes

•	Pain aux noix

•	Pain au gruau

•	Pain d'épices à l'érable

•	Omelette roulée aux champignons

•	Omelette espagnole

•	Omelette simple

•	Omelette au sirop d'érable et au jambon

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•	Omelette soufflée à la confiture

•	Brioches express à l'orange

•	Brioches à la cannelle

•	Cretons à l'ancienne

•	Cretons à la ciboulette à l'ancienne

•	Cretons de chez nous

•	Fèves au lard à la perdrix

•	Fèves au lard à l'érable

•	Muffins aux bananes et aux brisures de chocolat

•	Muffins épicés aux pommes

•	Muffins aux framboises et au citron

•	Muffins à l'orange et aux pacanes

•	Muffins à l'avoine et aux canneberges

•	Muffins aux bleuets

•	Muffins aux bananes et kiwis

•	Muffins au son

•	Muffins aux brisures au chocolat

•	Recette de base à muffins

•	Muffins au miel et à la cannelle

•	Muffins au beurre d'arachide

•	Muffins au cacao et aux noisettes

•	Muffins à la compote de pommes

•	Muffins à l'orange sans gluten

•	Muffins aux dattes et à l'orange

•	Muffins à la noix et à la noix de coco

•	Gruau d'avoine aux pommes et à la cannelle

•	Gruau santé à l'érable et aux noix

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•	Gruau de son d'avoine à l'orange et aux dattes

•	Salade de fruits

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•	Oeufs pochés à la Charron

•	Oeufs bénédictine

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•	Oeufs cuits dans les pommes de terre

•	Oeufs du boulanger

•	Oeufs surprise

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Type de plat : Brunch ou repas du matin

Ingrédient principal : Céréales, farine, pain, pâtes et riz

Ingrédients

•	1 l (4 tasses) de lait

•	750 ml (3 tasses) de sucre

•	135 ml (4 1/3 oz) de beurre

•	3 sachets de levure ou 60 g (2 oz) de levure fraîche

•	125 ml (1/2 tasse) d'eau

•	15 ml (1 c. à soupe) de sucre

•	3 œufs moyens

•	250 ml (1 tasse) de raisins secs

•	2.5 l (10 tasses) de farine tout usage

•	15 ml (1 c. à thé) de levure chimique

•	5 ml (1 c. à thé) de sel

•	125 g (1/4 lb) de beurre (pour badigeonner)

•	sucre (pour saupoudrer) en quantité suffisante

•	sirop d'érable (pour badigeonner) en quantité suffisante

Préparation

1. Mélanger le lait, le sucre 750 ml (3 tasses) et le beurre dans une casserole à feu très doux (presque tiède).

2. Diluer la levure dans l'eau avec le sucre 15 ml (1 c. à soupe). Laisser gonfler pendant 10 minutes à couvert et incorporer au mélange précédent.

3. Mélanger les œufs et les incorporer. Ajouter les raisins.

4. Faire un puits avec la farine dans un grand bol à mélanger et y déposer la levure chimique et le sel. Incorporer le mélange obtenu à l'étape 3 et bien pétrir.

5. Dans un grand bol graissé, mettre la pâte et couvrir avec un linge humide (ajouter un second linge pour appesantir). Faire lever la pâte dans un endroit chaud : environ 82 °C (185 °F) jusqu'au double du volume. Pétrir de nouveau et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud, 82 °C (185 °F).

6. Couper la pâte en 4 morceaux égaux et abaisser avec un gros rouleau à pâte à une épaisseur d'environ 5 mm (1/4 po). Dans une casserole, faire fondre 125 g (1/4 lb) de beurre et badigeonner avec un pinceau la pâte. Saupoudrer de sucre. Rouler la pâte sur elle-même et façonner un rouleau d'environ 6 cm (environ 2 po) de diamètre. Couper en largeur à environ 3 cm (1 1/4 po). Placer les rouleaux sur une plaque à biscuits graissée et faire lever à nouveau jusqu'au double du volume dans un endroit chaud, 180 °C (350 °F).

7. Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 10 minutes et baisser la température à 120 °C (250 °F) pour terminer la cuisson (jusqu'à coloration dorée).

8. Laisser ensuite reposer. Badigeonner de beurre fondu et de sirop d'érable.

Source

Liens utiles

•	Guide illustré des aliments

•	Dictionnaire culinaire

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