3. Au saindoux ajouter la levure, 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau, le sucre, les raisins et 850 ml (3 1/2 tasses) de farine tamisée ou (2,2 kg pour 24 portions) en battant vigoureusement. Ajouter graduellement, dans un mouvement circulaire de la main, le reste de la farine tamisée.
4. Sur une plaque légèrement enfarinée, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 5 minutes).
5. Former une boule lisse et mettre dans un bol légèrement graissé. Graisser la surface de la pâte et couvrir.
6. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud à 38°C (100°F).
7. Déglonfler et façonner en 24 brioches de 75 g (2 1/2 oz) chacune. Déposer les brioches sur des plaques à biscuits graissées, à 5 cm (2 po) d'intervalle. Couvrir et laisser doubler de volume.
8. Badigeonner les brioches de blanc d'oeuf. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 15 à 20 minutes.
9. Faire refroidir les brioches et les couvrir d'un peu de glace.
GLACE Mélanger tous les ingrédients.
Source
Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.
