Recettes • Menus • Livre de recettes • Découvertes • Mijoteuse • Astuces • © Fromages d'ici • 300 aliments/3000 recettes • Dictionnaire • Dossiers • Experts • Guide des aliments • Lectures • Rice Krispies • Trucs • Vins

RECETTE

Brioches à la cannelle


			Préparation
			2 heures 50 minutes

			Cuisson
			15 à 20 minutes

			Portion(s)
			2 douzaines

80 recettes pour le brunch

•	Oeufs à la bénédictine

•	Oeufs brouillés minute

•	Bagels aux oeufs gratinés

•	Oeufs "à la bénédictine" avec sauce au cheddar

•	Oeufs brouillés aux légumes

•	Oeufs brouillés Christophe

•	Oeufs pour brunch mexicain

•	Oeufs en cocotte de façon simple

•	Oeufs du petit matin

•	Petites quiches-crêpes

•	Crêpes aux épinards, aux champignons et au jambon

•	Crêpes à l'érable et aux noix

•	Crêpes aux fruits

•	Crêpes Suzette

•	Crêpes aux framboises

•	Pâte à crêpe spéciale

•	Pâte à crêpe de base

•	Pâte à crêpes fines

•	Pâte à crêpes au sarrasin

•	Crêpes express au fromage

•	Crêpes au sirop d'érable

•	Crêpes aux fraises et au fromage à la crème

•	Crêpes surprises

•	Pain doré à la cannelle au four

•	Pain à la cassonade et aux noix

•	Pain aux bananes

•	Pain aux noix

•	Petits pains au fromage

•	Pain perdu au fromage

•	Pain aux pacanes

•	Pain aux noix

•	Pain au gruau

•	Pain d'épices à l'érable

•	Omelette roulée aux champignons

•	Omelette espagnole

•	Omelette simple

•	Omelette au sirop d'érable et au jambon

•	Omelette du fermier

•	Omelette soufflée du week-end

•	Omelette soufflée à la confiture

•	Brioches express à l'orange

•	Brioches

•	Cretons à l'ancienne

•	Cretons à la ciboulette à l'ancienne

•	Cretons de chez nous

•	Fèves au lard à la perdrix

•	Fèves au lard à l'érable

•	Muffins aux bananes et aux brisures de chocolat

•	Muffins épicés aux pommes

•	Muffins aux framboises et au citron

•	Muffins à l'orange et aux pacanes

•	Muffins à l'avoine et aux canneberges

•	Muffins aux bleuets

•	Muffins aux bananes et kiwis

•	Muffins au son

•	Muffins aux brisures au chocolat

•	Recette de base à muffins

•	Muffins au miel et à la cannelle

•	Muffins au beurre d'arachide

•	Muffins au cacao et aux noisettes

•	Muffins à la compote de pommes

•	Muffins à l'orange sans gluten

•	Muffins aux dattes et à l'orange

•	Muffins à la noix et à la noix de coco

•	Gruau d'avoine aux pommes et à la cannelle

•	Gruau santé à l'érable et aux noix

•	Gruau de semoule de maïs au miel et aux amandes

•	Gruau de son d'avoine à l'orange et aux dattes

•	Salade de fruits

•	Salade de fruits élégante

•	Oeufs pochés à la Charron

•	Oeufs bénédictine

•	Oeufs à la sauce cheddar

•	Oeufs cuits dans les pommes de terre

•	Oeufs du boulanger

•	Oeufs surprise

Voir tous les menus

Type de plat : Pains, biscuits, muffins et carrés

Ingrédient principal : Céréales, farine, pain, pâtes et riz, Produits laitiers, Sucre

Type de cuisine : QUÉBÉCOISE

Mode de préparation : AU FOUR

Les travaux de nos ancêtres cultivateurs les obligeaient à s'alimenter "solidement". Pour eux, il n'était donc pas question de grignoter un morceau de brioche, d'avaler un peu de café et de se mettre au boulot! Au menu de leur petit déjeuner, on trouvait donc des fèves au lard, des cretons, des grillades de lard salé, de la tête fromagée et même du ragoût, lorsqu'il y en avait en réserve!

Ingrédients

•	125 ml (1/2 tasse) de lait

•	100 ml (3 1/3 oz) de sucre

•	5 ml (1 c. à thé) de sel

•	65 ml (1/4 tasse) de graisse molle

•	100 ml (3 1/3 oz) d'eau froide

•	65 ml (1/4 tasse) d'eau tiède

•	5 ml (1 c. à thé) de sucre

•	10 ml (2 c. à thé) de levure sèche

•	2 oeufs battus

•	1 L (4 tasses) de farine

•	5 ml (1 c. à thé) de graisse

•	50 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu

•	125 ml (1/2 tasse) de sucre

•	10 ml (2 c. à thé) de cannelle

•	1 oeuf battu

Préparation

1. Amener le lait à ébullition. Retirer du feu et y ajouter le sucre, le sel, la graisse amollie et l'eau froide. Laisser tiédir.

2. Mélanger l'eau tiède avec le sucre et la levure sèche, puis laisser gonfler pendant 10 minutes; brasser ensuite.

3. Ajouter au premier mélange les oeufs battus, puis le mélange de levure. Ajouter la moitié de la farine préalablement tamisée. Bien mélanger pour obtenir une pâte élastique. Incorporer graduellement le reste de la farine et bien pétrir pendant environ 5 minutes.

4. Placer la pâte dans un bol, la badigeonner avec la graisse, puis la couvrir et la laisser gonfler au double de son volume.

5. Abaisser la pâte en un rectangle de 25 x 60 cm (10 x 24 po). Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer du mélange de sucre et de cannelle. Rouler la pâte et la couper en 24 morceaux.

6. Placer les brioches sur une plaque graissée; les laisser gonfler au double de leur volume.

7. Badigeonner d'oeuf battu. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 15 à 20 minutes.

Source

Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.

Liens utiles

•	Guide illustré des aliments

•	Dictionnaire culinaire

autres recettes

En kiosque Août
Mois prochain

Recevez GRATUITEMENT le numéro
spécial "Coup de Pouce/Parents Enfants".
CLIQUEZ ICI!

Sites partenaires