Sur une base de biscuits chocolatés, un centre de caramel mou et crémeux, le tout enrobé de pacanes hachées et arrosé d'un filet de chocolat coulant. On n'en fera qu'une bouchée! À noter qu'on trouve plus facilement les caramels mous (les petits carrés emballés individuellement) au comptoir des produits en vrac des supermarchés que dans la section des friandises en paquets.
1. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer le jaune d'oeuf, le lait et la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre de cacao et le sel. Ajouter les ingrédients secs à la préparation au beurre en battant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Façonner la pâte en rouleau et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
2. Entre-temps, dans une petite casserole à fond épais, chauffer les caramels et la crème à feu doux en brassant à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que les caramels aient fondu. Réserver.
3. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, battre légèrement le blanc d'oeuf. Mettre les pacanes dans un autre petit bol. Façonner la pâte à biscuits refroidie en petites boules d'environ 3/4 po (2 cm) de diamètre. Tremper les boules de pâte dans le blanc d'oeuf, puis les rouler dans les pacanes. Déposer les boules de pâte enrobées de noix sur une plaque de cuisson légèrement beurrée ou tapissée de papier ciré, en laissant un espace d'environ 1 po (2,5 cm) entre chacune. Avec le pouce, aplatir légèrement chaque boule de manière à former un petit creux au centre.
4. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits aient gonflé. Retirer les biscuits du four et mettre la plaque sur une grille (au besoin, reformer le petit creux au centre des biscuits avec le dos d'une petite cuillère tandis que les biscuits sont encore chauds). À l'aide d'une petite cuillère, répartir la préparation de caramel réservée dans le creux de chaque biscuit (réchauffer la préparation de caramel si elle a trop durci). À l'aide d'une spatule, déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir.
5. Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer le chocolat au micro-ondes à intensité moyenne (50 %) pendant 1 minute. À l'aide d'une cuillère, brasser le chocolat jusqu'à ce qu'il ait fondu. Laisser refroidir légèrement. Verser le chocolat fondu dans un petit sac de plastique (de type Ziploc) et fermer hermétiquement. À l'aide de ciseaux, faire un petit trou dans un des coins inférieurs du sac, puis arroser les biscuits refroidis de filets de chocolat, en un mouvement de va-et-vient, en pressant délicatement sur le sac. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat ait pris. (Vous pouvez préparer les bouchées au chocolat à l'avance et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante et jusqu'à 1 mois au congélateur.)
