3. Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse. Ajouter la moitié de la viande, des carottes et des oignons; faire saisir à feu moyen-vif. Retourner la viande pour brunir de tous les côtés; saler et poivrer.
4. Répéter la même opération pour le reste de la viande.
5. Remettre toute la viande dans la sauteuse. Ajouter l'ail, les échalotes et le persil; cuire 2 minutes et remuer. Ajouter la farine et mélanger. Cuire 2 à 3 minutes à feu vif. Gratter le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois.
7. Verser la marinade dans la sauteuse et ajouter le concentré de tomate. Amener à ébullition; couvrir et cuire 1 1/2 h au four.
8. Vingt minutes avant la fin de la cuisson : chauffer le beurre dans une poêle à frire. Ajouter les champignons et les oignons; cuire 3 à 4 minutes; saler et poivrer.
9. Verser les champignons et les oignons dans la sauteuse et finir la cuisson.
10. Servir avec des pommes de terre et du pain grillé.
MARINADE 1. Mettre le boeuf dans un grand bol. Ajouter les oignons, les carottes, le poivre, la feuille de laurier, l'ail et le vin.
