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RECETTE

Biscuits à la citrouille


			Préparation
			20 minutes

			Cuisson
			10 à 15 minutes

			Portion(s)
			2 douzaines

25 façons de cuisiner la citrouille

•	Gâteau à la citrouille et aux pacanes

•	Tarte crémeuse à la citrouille

•	Citrouille au fromage

•	Gâteau-cimetière aux carottes et à la citrouille

•	Tarte aux citrouilles d'Halloween

•	Carré à la citrouille et aux dattes

•	Muffins à la citrouille

•	Pâté de viande aux pommes et à la citrouille

•	Épaule de porc à l'os, sauce à la citrouille et aux ananas

•	Pain à la citrouille

•	Petite citrouille farcie au porc et au persil, sauce à l'orange

•	Crème de citrouille

•	Ermites à la citrouille

•	Tarte à la citrouille

•	Biscuits au miel et à la citrouille

•	Citrouille de patate douce

•	Purée de citrouille maison

•	Potage à la citrouille de Saint-Jacques de Montcalm

•	Confiture à la citrouille

•	Gâteau à la citrouille

•	Gâteau streusel à la citrouille et aux épices

•	Citrouille d'Halloween au chocolat

•	Petits gâteaux à la citrouille, glaçage au fromage à la crème

•	Riz sauvage aux graines de citrouille

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Type de plat : Pains, biscuits, muffins et carrés

Ingrédient principal : Fruits, Céréales, farine, pain, pâtes et riz

Type de cuisine : QUÉBÉCOISE

Mode de préparation : AU FOUR

La citrouille figure parmi les nombreuses choses que les Amérindiens surent faire apprécier aux Français. Le père François-Xavier de Charlevoix nota, en 1721, que les citrouilles de Nouvelle-France étaient plus petites et plus sucrées que celles de France: "Ils ont une espèce de citrouilles plus petites que les nôtres, et qui ont un goût sucré. On les fait cuire tout entières dans l'eau, ou sous la cendre, et on les mange ainsi, sans y rien ajouter."

Ingrédients

•	45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli

•	100 ml (3 1/3 oz) de cassonade

•	1 oeuf

•	125 ml (1/2 tasse) de purée de citrouille

•	1 ml (1/4 c. à thé) de vanille

•	375 ml (1 1/2 tasse) de farine tamisée

•	4 ml (3/4 c. à thé) de levure chimique

•	0.5 ml (1/8 c. à thé) de gingembre

•	0.5 ml (1/8 c. à thé) de muscade

•	0.5 ml (1/8 c. à thé) de sel

•	0.5 ml (1/8 c. à thé) de cannelle

•	75 ml (1/3 tasse) de dattes hachées

Préparation

1. Crémer le beurre avec la cassonade. Ajouter l'oeuf et la purée de citrouille. Aromatiser avec la vanille.

2. Tamiser les ingrédients secs et les ajouter à la purée de citrouille. Ajouter les dattes au mélange.

3. Abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle ait 6 mm (1/2 po) d'épaisseur.

4. Détailler à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm (2 3/4 po) de diamètre. Déposer sur une plaque graissée.

5. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 10 à 15 minutes.

Source

Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.

Liens utiles

•	Guide illustré des aliments

•	Dictionnaire culinaire

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