Préparation de la farce aux crevettes 1. Dans un poêlon sur feu vif, faire fondre le beurre. Y faire sauter l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Ajouter les crevettes, la chapelure, le jus de citron, le vin blanc, le persil et la sarriette. Saler et poivrer et bien réchauffer.
2. Entailler profondément le côté de chaque bifteck de façon à former une pochette. Remplir les biftecks de farce aux crevettes et fermer l'ouverture avec une ou deux brochettes.
3. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les biftecks sur la grille huilée placée à environ 3 ou 4 po (7 ou 10 cm) de la source de chaleur. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner une fois les biftecks en cours de cuisson).
