1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les betteraves, à couvert, pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Peler les betteraves sous l'eau froide et les couper en deux, puis en quartiers.
2. Entre-temps, dans un grand poêlon à surface antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le miel, le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre et mélanger.
3. Ajouter les betteraves et cuire, en brassant pour bien les enrober, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient glacées.
Information supplémentaire
Votre four est déjà chaud? Au lieu de faire bouillir vos betteraves, les envelopper de papier d'aluminium et les mettre au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 1 1/2 heure ou à 350°F (180°C) pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et se pèlent facilement.
