1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque poitrine de poulet en quatre lanières sur la longueur. Réserver. Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf et l'eau. Dans un autre plat en verre peu profond, mélanger la chapelure, la coriandre, l'assaisonnement à la cajun et le sel. Tremper les lanières de poulet réservées dans le mélange d'oeuf, quelques-unes à la fois, puis les passer dans la préparation de chapelure en les pressant et en les retournant pour bien les enrober.
2. Mettre les lanières de poulet côte à côte sur une plaque de cuisson munie de rebords, huilée. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
3. Entre-temps, dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le jus de pomme, le beurre d'arachides, la confiture d'abricots, l'ail et le vinaigre de cidre. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique en relevant l'un des coins. Cuire au micro-ondes à intensité moyenne (70 %) pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit homogène et chaude (brasser une fois en cours de cuisson). Servir les bâtonnets de poulet accompagnés de la sauce aux arachides et aux abricots.
