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Astuces cuisine du temps des fêtes

Vous avez été plusieurs à poser des questions concernant la cuisine du temps des fêtes. Voici quelques réponses.

Par Elisabeth Touchette

Question: Lorsque je fais des tourtières ou des pâtés à la viande, il arrive parfois que la croûte soit détrempée. Que puis-je faire pour éviter ce problème?

Réponse: Pour s'assurer d'avoir une croûte sèche, on doit effectuer les deux étapes suivantes:

1. Remplir la croûte d'une garniture froide ou tiède, mais jamais chaude!
2. Remplir la croûte de garniture tout juste avant d'enfourner la tourtière ou le pâté.

Question: Mon sucre à la crème n'est pas toujours onctueux. Avez-vous des trucs à me suggérer pour éviter qu'il soit granuleux?

Réponse: Les trucs suivants devraient vous permettre d'obtenir un sucre à la crème à la texture parfaite.

S'assurer que le sucre soit complètement fondu au début de la recette.

À l'aide d'un pinceau mouillé, passer sur les rebords de la casserole pour faire fondre les cristaux de sucre qui pourraient s'y trouver.

Remuer le mélange à l'aide d'un ustensile dépourvu de cristaux de sucre. (Si au début de la recette, on mélange les ingrédients à l'aide d'une cuillère de bois et que des cristaux de sucre y demeurent attachés, et qu'on brasse ensuite le sucre à la crème à l'aide de cette même cuillère de bois, on peut rendre le produit final granuleux.)

Respecter le temps de refroidissement du mélange indiqué dans la recette:
- ne pas remuer le mélange pendant qu'il tiédit;
- ne pas battre le mélange avant qu'il ait atteint la température prescrite.

Question: Peut-on recongeler de la viande qui a été décongelée et qui a été cuite pour un plat?

Réponse: Un plat cuisiné préparé à l'aide de viande crue décongelée peut être congelé sans problème, par exemple, un boeuf bourguignon préparé avec des cubes de boeuf cru décongelés. Toutefois, on ne peut pas recongeler une viande crue décongelée. Ainsi, si vous décongelez du boeuf haché cru pour faire une sauce à spaghetti et qu'il vous reste du boeuf haché cru après avoir fait votre recette, vous devrez cuisiner cette viande crue dans les 48 heures suivant sa décongélation, et surtout, ne pas la recongeler.