Tous les amateurs de fromage se réjouiront devant cette spécialité gourmande de la Suisse à laquelle on peut ajouter notre petite touche personnelle.
La raclette peut s’accompagner de…
charcuteries et fruits de mer, jambon cuit ou bacon de dos, prosciutto, salami, pastrami ou boeuf des Grisons, confit de canard cuit, crevettes ou pétoncles cuits; truite ou saumon fumés.
Si la raclette est le fromage de choix pour ce plat, on peut le remplacer par un autre fromage fondant, à pâte dure ou semi-dure, comme le cheddar extra-fort, le gruyère, le Jarlsberg, le fontina, le Monterey Jack, le gorgonzola.
La raclette est un fromage doux à pâte pressée mi-dure. Fabriqué avec du lait de vache, il a un goût subtil de beurre et de noisette, et fond facilement à la chaleur.
D'où vient la raclette?
Le mot raclette (du verbe «racler») remonte à l'époque où les vachers suisses faisaient griller des morceaux de ce fromage sur les pierres chauffées d'un feu de camp: ils en raclaient la partie ramollie et la déposaient sur leurs aliments.
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