Bon an mal an, entre 400 000 et 500 000 minots de pommes (un minot = 43 livres) sont vendus dans les innombrables vergers du Québec. C'est dire l'engouement que suscitent ces fruits si abondants.
Truc de cueillette
Pour vérifier le degré de maturité de la pomme, il suffit de lui donner une chiquenaude près de la queue, un son sourd indique que la pomme est mûre, tandis qu'un son creux signifie qu'elle devient blette. Choisir des pommes fermes, bien colorées et exemptes de meurtrissures (les parties endommagées font pourrir le fruit et ceux qui l'entourent). Si la chair se dérobe sous la pression des doigts, la pomme sera farineuse.
Les variétés de pommes à cuisiner
Purée de pommes lisse et potages: les variétés Empire, McIntosh et Royal Gala, qui se défont facilement pendant la cuisson.
Tartes, gâteaux, muffins et compote de pommes avec morceaux: les variétés Braeburn, Cortland, Délicieuse jaune, Granny Smith, Idared, Jonagold et Spartan, qui gardent leur forme en cuisant.
Salades: la Cortland, qui a la particularité de ne pas brunir rapidement.
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