C'est le temps des sucres. Alors, profitons-en pour donner à nos plats un parfum d'érable incomparable. À nos desserts, bien sûr, mais aussi à nos légumes et viandes. Essayez par exemple, le poulet rôti et ses petits oignons à l'érable (notre photo)
Nouveau: on classe le sirop
Le sirop est classé selon la couleur, qui n'est pas un indice de qualité mais de saveur. Il existe cinq classes de couleur: extra clair (AA), clair (A) médium (B), ambré (C) et foncé (D). Plus il est clair, plus sa saveur est délicate. Ainsi, on appréciera davantage la subtilité des sirops clair et extra clair avec les crêpes et les gaufres, tandis que les foncés (médium, ambré et foncé), plus caramélisés et prononcés au goût, sont d'excellents candidats pour les plats cuisinés et les pâtisseries. En pratique, dans les supermarchés, on trouve surtout le clair et le médium. Dans les marchés publics, toutes les catégories sont présentes, bien que le foncé soit plus rare.
Conseils d'achat
Choisir un sirop de catégorie 1, qui est sans défaut, à moins qu'on ne préfère celui de catégorie 2, qui peut par contre avoir un goût de sève ou de caramel. L'emballage doit absolument indiquer la catégorie, la couleur, le nom du producteur et son adresse. Si un de ces éléments est absent, opter pour un autre sirop. Rechercher idéalement le logo SIROPRO (bien que peu de sirops le portent encore), car cette certification garantit que le sirop répond aux principaux critères de qualité.
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