À 13 ans, Giovanni Apollo quitte l'Italie pour rejoindre son idole, le chef Paul Bocuse. Après avoir fait un stage auprès du maître, il suit des cours de cuisine au Japon, participe à des concours où son talent est couronné et cuisine pour Jacques Brel, le Prince Charles et François Mitterand.
Maintenant établi à Montréal, ce chef montant a ouvert Apollo Globe Traiteur en 2005 et le restaurant Apollo en 2006, dans lequel il a adopté une formule unique: sur un tableau noir se dresse une liste d'aliments (Le saumon, Le porc, L'asperge, Le citron, L'ananas, Le chocolat…) que le chef apprête de trois ou quatre façons. Vous choisissez «Le saumon»? Vous pourriez retrouver dans votre assiette une portion de gravlax de saumon au zeste d'agrumes, une autre de saumon poché à la bière et une dernière de saumon laqué à l'unilatéral.
Comme le concept remporte un franc succès, Giovanni Apollo a construit son livre sur le même mode. Plutôt que de classer les recettes de façon traditionnelle (entrées, plats principaux, desserts ou soupes, salades, volaille, etc.), le chef les répertorie selon l'aliment principal qui les compose. L'ouvrage met donc en vedette 30 aliments à apprêter d'une dizaine de manières. Illustré de magnifiques photos, férocement original dans son approche et à la portée de tous, Apollo saura régaler les plus fins gourmets.
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