Ingrédients
4 magrets de canard
1 tasse (250 ml) de bière rousse
1/4 de tasse (60 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
1/2 tasse (125 ml) de pruneaux en morceaux
8 tranches (170 grammes) de Rang
des Îles
1/4 de tasse (60 ml) d’oignons verts hachés
1/4 de tasse (60 ml) de fond de canard ou bouillon
1 c. à soupe (15 ml) d’estragon frais
haché finement
Sel et poivre frais moulu
Préparation
Dans une casserole, faire réduire de
moitié la
bière, le sirop d’érable, le vinaigre
balsamique, la sauce soya et les graines de moutarde
jusqu’à consistance sirupeuse. Retirer
du feu. Ajouter les pruneaux et l’estragon. Réserver.
Couper les magrets de canard en deux pour former une
pochette. Insérer 2 tranches de Rang
des Îles dans chacun des magrets. Bien les
refermer et ficeler.
Quadriller la peau des magrets en l’incisant,
assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer un
poêlon et y mettre les magrets, côté peau
en-dessous. Cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce
que le gras soit bien doré. Jeter le gras de
cuisson. Retourner les magrets et saisir de l’autre
côté environ 5 minutes. Bien les napper
avec la moitié de la préparation à la
bière et les réserver au chaud.
Dans le même poêlon, faire revenir les
oignons verts. Ajouter le fond de canard et laisser
réduire de moitié. Incorporer le reste
de la préparation à la bière et
laisser mijoter quelques minutes jusqu’à consistance
désirée.
Retirer les magrets de canard du poêlon et réserver
la sauce aux pruneaux et à la bière.
Servir les magrets nappés de sauce et les accompagner
de pommes de terre, et d’haricots verts garnis
de pruneaux cuits.
Suggestion Pour un goût plus relevé, changer
le fromage pour un Bleu
d’ici.
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