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Sucre, cassonade ou demerara: lequel choisir?
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Côté nutritif, ils sont assez semblables. Les différences se retrouvent plutôt dans la couleur, la texture et le goût.
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Par France Giguère
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Sucre, cassonade ou demerara: lequel choisir?
Sucre granulé. Ce sucre est débarrassé de la mélasse et autres impuretés. Les cristaux obtenus sont naturellement blancs. Parfait à table, il est aussi indispensable dans la confection des gâteaux, biscuits, crèmes pâtissières, meringues et bonbons. Dans son emballage original, il se conserve pendant des années. S'il a pris l'humidité, il suffit de le tamiser (2 $/kg dans les supermarchés).
Cassonade. Ce sucre est enrobé de mélasse. On l'utilise pour donner un goût caramélisé aux desserts comme la tarte aux pommes, les pains-desserts et les muffins. Dans un contenant hermétique, elle se conserve pendant des années. Pour la ramollir, il suffit d'y mettre un morceau de pomme ou de pain pendant quelques heures (2,49 $/kg dans les supermarchés).
Demerara. Ce sucre est un type de cassonade blonde à gros cristaux enrobée d'une couche plus épaisse de mélasse. Ses cristaux sont dorés et croquants, parfaits pour donner de la texture aux streusels et croustillants aux fruits. Aussi délicieux dans le café et le thé. Il se conserve comme la cassonade (env. 9 $ les 500 g, dans les épiceries fines).
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