|
|
|
NOUVELLE
|
 |
|
|
|
|
|
|
Savoureux tilapia
|
|
|
Véritable passe-partout, ce poisson peut être poché, grillé au barbecue, poêlé, frit, braisé, rôti, cuit à la vapeur et même mangé en brochettes.
|
|
|
Par Elisabeth Touchette
|
|
|
|
|
Poisson exotique s'il en est un, le tilapia est originaire d'Afrique. Consommé depuis des siècles, il aurait nourri de nombreux pharaons et rois. De nos jours, on le trouve un peu partout, car il se reproduit bien en élevage.
Comment l'apprêter?
Comme la chair du tilapia reste ferme une fois cuite, elle se prête à toutes les cuissons, et puisque cet aliment emprunte la saveur des épices dont on le rehausse, on peut le préparer de multiples manières. La bouillabaisse et la soupe de poisson font particulièrement ressortir sa saveur. Il cuit rapidement: dès que sa chair devient opaque, c'est qu'il est prêt à servir.
Quelques recettes faciles!
Filets frits: passer des filets de tilapia dans un mélange de semoule de maïs, de sel et de paprika, et les frire de 4 à 5 minutes de chaque côté dans une poêle chaude contenant 3 mm (1/8 de pouce) d'huile. Bien égoutter sur du papier absorbant et servir avec de la sauce tartare et une salade verte.
Soupe consistante: dans une casserole, faire revenir trois gousses d'ail et un oignon hachés dans de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter une courgette et un poivron rouge en dés et faire revenir légèrement puis ajouter une grosse boîte de tomates en conserve, 250 ml (1 tasse) de vin blanc et de jus de palourde (qu'on achète chez le poissonnier), et faire mijoter pendant 5 minutes. Ajouter 500 g (1 lb) de morceaux de filets de tilapia et les pocher pendant 3 à 5 minutes. Servir avec du pain croûté.
Filets vapeur aux saveurs asiatiques: combiner 90 ml (6 c. à soupe) de jus d'orange, 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz, 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja, 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame et 4 ml (3/4 c. à thé) chacun de gingembre frais râpé et de zeste d'orange haché, et laisser reposer pendant 30 minutes. Déposer des filets de tilapia dans une marmite à vapeur et les cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajouter des carottes tranchées et cuire pendant 3 minutes. Ajouter des pois mange-tout, des oignons verts taillés en biseau et des champignons tranchés, et cuire jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette. Servir arrosé de sauce avec du riz au jasmin.
Filets en sauce au fromage: déposer des filets de tilapia dans un plat beurré allant au four. Dans une casserole, faire revenir à feu moyen 60 ml (1/4 tasse) chacun d'oignon, de céleri et de poivron rouge hachés dans 45 ml (3 c. à soupe) de beurre. Saupoudrer de 45 ml (3 c. à soupe) de farine, de 2,5 ml (1/2 c. à thé) chacun d'estragon et de basilic séchés, de sel et de poivre au goût, et bien mélanger. Ajouter graduellement 310 ml (1 1/4 tasse) de lait et cuire en brassant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter 250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella râpé et brasser jusqu'à ce qu'il soit fondu. Napper immédiatement le poisson de ce mélange et cuire dans un four préchauffé à 220 °C (425 °F) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette. Servir avec du brocoli vapeur et des nouilles aux oeufs.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 autres articles |
|
|
|
|
|
|
Sites partenaires
|
|
|
