Le chutney, plus communément nommé ketchup, est un savoureux condiment qu'on peut déguster de multiples façons. Nous vous en livrons quelques-unes!
Par Elisabeth Touchette
Qu'est-ce qu'un chutney? Dérivé du mot indien chatni, le «chutney» est un condiment aigre-doux qui a l'apparence d'une confiture épaisse et qui est composé de fruits ou de légumes cuits avec du vinaigre, des épices et du sucre. De texture lisse ou rempli de morceaux de fruits, le chutney peut être doux ou relevé. Il accompagne parfaitement les mets indiens (comme les currys - des plats en sauce) et le poisson de même que les viandes blanches comme le porc et la volaille. Les chutneys plus sucrés se mangent même comme des confitures et sont délicieux avec du fromage ou des viandes froides.
Où les trouver? On peut facilement se procurer des chutneys au supermarché ou en épicerie fine. Ainsi, la chaîne Loblaws/Provigo offre un chutney à la pêche (Le Choix du Président, 3,49 $ les 250 ml) parfait pour glacer jambon ou volaille. On trouve aussi un chutney Major Grey à la mangue et au gingembre, rempli de jolies graines de kalonji - une plante qui pousse en Inde et qui produit de petites graines noires semblables à des graines de sésame (Patak's Original, 5,29 $ les 250 ml). L'entreprise britannique Sharwood's offre un produit semblable (Major Grey Mango Chutney ou Bengal Spice Mango Chutney, tous deux avec morceaux de mangue) ainsi qu'un chutney lisse à la mangue (Bombay Club, 4,99 $ les 250 ml).
Enfin, pour un chutney gourmand absolument divin, on se tourne vers les chutneys de fabrication artisanale Wild Thyme Cottage (6,95 $ les 250 ml au Marché des saveurs du Québec et dans certaines épiceries fines). Essayez le chutney au sureau, relevé et intense, ou le chutney rhubarbe et oignon, plus crémeux et plus vinaigré. Tous deux rehaussent à merveille grillades et sandwiches.
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