12 recettes de marinades, mélanges d'épices et de sauces pour agrémenter vos grillades.
Par Source: Canadian Living
Ces bonnes sauces maison remplacent délicieusement les sauces barbecue du commerce. Seule précaution: il faut les badigeonner pendant les dernières minutes de la cuisson pour éviter que le sucre qu'elles contiennent ne brûle (ce qui carboniserait la viande). Les sauces se conservent jusqu'à 1 mois dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Donne de 4 à 6 portions ou suffisamment de sauce pour badigeonner 1 1/2 lb (750 g) de poitrines de poulet désossées, de filets de porc ou de filets de saumon.
Sauces à badigeonner Sauce balsamique Donne environ 3/4 t (180 ml) de sauce. Dans une casserole, mettre 1 1/4 t (310 ml) de vinaigre balsamique et 1/2 t (125 ml) de miel liquide. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser bouillir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à 3/4 t (180 ml). Dans un petit bol, délayer 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs dans 1 c. à tab (15 ml) d'eau froide. Ajouter le mélange de fécule à la sauce et laisser bouillir pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Laisser refroidir.
Sauce à l'ananas Donne environ 3/4 t (180 ml) de sauce. Dans une casserole, mettre 1 1/2 t (375 ml) de jus d'ananas, 1/4 t (60 ml) de jus de lime, 2 c. à tab (30 ml) de cassonade tassée et une lanière de zeste de lime d'environ 2 po (5 cm) de largeur. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à 3/4 t (180 ml). Dans un petit bol, délayer 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs dans 1 c. à tab (15 ml) d'eau froide. Ajouter le mélange de fécule à la sauce et laisser bouillir pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Laisser refroidir.
Sauce à l'orange Donne environ 3/4 t (180 ml) de sauce. Dans une casserole, mettre 2/3 t (160 ml) de jus d'orange, 1/4 t (60 ml) de confiture d'abricots égouttée et 1 trait de sauce tabasco. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à 2/3 t (160 ml). Dans un petit bol, mélanger 3 c. à tab (45 ml) de rhum brun, 1 c. à tab (15 ml) de moutarde à l'ancienne, 1 c. à tab (15 ml) d'eau et 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs. Ajouter le mélange de fécule à la sauce et laisser bouillir pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Laisser refroidir.
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