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NOUVELLE

Marinades, épices et sauces barbecue

12 recettes de marinades, mélanges d'épices et de sauces pour agrémenter vos grillades.

Par Source: Canadian Living

4 idées de marinades différentes à essayer!

Savoureuses marinades
Donne de 4 à 6 portions ou suffisamment de marinade pour 1 1/2 lb (750 g) de poitrines de poulet désossées, de filets de porc ou de filets de saumon.

Préparer la marinade dans un grand bol en verre ou dans un plat peu profond. Ajouter la viande et la retourner pour bien l'enrober. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes pour le saumon ou de 4 à 24 heures pour le poulet et le porc.

Marinade à la provençale
Donne environ 2/3 t (160 ml) de marinade.
Mélanger 1/4 t (60 ml) de vin rouge, 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive, 1 c. à tab (15 ml) d'herbes de Provence, 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de vin rouge, 2 gousses d'ail hachées finement, 1 échalote française hachée, 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin. (On peut remplacer le vin par 2 c. à tab/30 ml de vinaigre de vin rouge et 2 c. à tab/30 ml d'eau.)

Marinade au persil et au vinaigre de xérès
Donne environ 2/3 t (160 ml) de marinade.
Mélanger 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché finement, 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive, 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de xérès, 1 c. à tab (15 ml) d'oignon haché finement, 2 gousses d'ail hachées finement, 1 piment chili (de type jalapeño), épépiné et haché finement, et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel. (On peut remplacer le vinaigre de xérès par 1 c. à tab/15 ml de vinaigre de vin rouge et 2 c. à tab/30 ml d'eau.)

Marinade à la thaïe
Donne environ 2/3 t (160 ml) de marinade.
Mélanger 1/4 t (60 ml) de coriandre fraîche, hachée, 3 c. à tab (45 ml) d'eau, 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale, 2 c. à tab (30 ml) de jus de lime, 1 c. à tab (15 ml) de sauce de poisson ou de sauce soja, 2 gousses d'ail hachées finement, 1 oignon vert haché finement, 1 c. à thé (5 ml) de sucre et 1 c. à thé (5 ml) de piment chili (de type jalapeño ou autre), haché finement.