Les produits du terroir, c'est bien plus que des «p'tits pots de confiture» recouverts d'une dentelle ou d'un ruban. Même s'il n'y a pas encore de définition officielle, voici quelques produits qui méritent notre attention pour agrémenter nos repas.
Par Isabelle Emond, nutritionniste
Fondé en 2004, cet institut a pour mission le développement et la promotion de produits gourmets haut de gamme valorisant les traditions agroalimentaires régionales, ainsi que la qualité exceptionnelle des produits fermiers et d'élevage du Québec. En fait l'ITCQ met l'accent sur des préparations qui rendent hommage à l'héritage culinaire québécois, tout en tenant compte des nouvelles tendances et de l'intérêt à développer des produits ethniques à saveur internationale. Dans cet esprit, les produits Fines Gueules régionales, développés par l'ITCQ, nous offrent entre autres, la sauce aux champignons sauvages et fromage Perron du Lac-Saint-Jean, délicieuse avec des pâtes et des viandes blanches.
Du côté du prêt-à-manger, le parmentier de cerf de Boileau au jus de canneberge épicé réinvente le pâté chinois. Du côté des pâtés, la mousse de foie de volaille, au cidre de glace «Neige» de la Montérégie saura vous mettre en appétit. Mariant la tradition et la modernité, le tiramisu à l'érable des Bois-Francs termine un repas en finesse et en raffinement. Les plats prêts-à-manger sont offerts congelés, de même que les desserts; les sauces et les pâtés sont réfrigérés. Les prix de ces produits, disponibles en épicerie fine, varient entre 4,49$ et 8,99$.
La notion de produits du terroir est redéfinie: grâce aux producteurs/transformateurs, qui ont su y ajouter une touche de modernité, et elle ne correspond plus seulement aux mets traditionnels. Que ce soit les saveurs venues d'ailleurs mais produites ici (la Maison Berbère) ou des mariages inusités (tartinade tomates et bleuets de La Tomate) ou encore une présentation différente (un pesto à la fleur d'ail), la cuisine gastronomique du terroir devient accessible et bien plus invitante. Laissez-vous tenter!
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