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NOUVELLE
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Le terroir et ses produits
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Les produits du terroir, c'est bien plus que des «p'tits pots de confiture» recouverts d'une dentelle ou d'un ruban. Même s'il n'y a pas encore de définition officielle, voici quelques produits qui méritent notre attention pour agrémenter nos repas.
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Par Isabelle Emond, nutritionniste
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Quelques définitions
Comme il n'y a pas encore eu de dépôt de loi encadrant les dénominations «terroir», «fermier» et «artisanal», voici quelques définitions provisoires.
Produit dit «du terroir» - Produit qui provient - ou dont les principales composantes proviennent - d'un territoire délimité et homogène, et dont les caractéristiques qui le distinguent de façon significative des produits de même nature reposent sur les spécificités de ce territoire.
Produit dit «fermier» - Produit cultivé, élevé et transformé dans une exploitation agricole, à partir des matières premières qui en proviennent, par son ou ses exploitants, lesquels gardent le contrôle de sa mise en marché.
Produit dit «artisanal» - Produit résultant d'un mode de production non industrialisé fabriqué par une personne de métier qui travaille à son compte, aidée ou non par une équipe restreinte, et qui transforme des matières premières, qu'elles soient végétales, animales ou minérales.
Peu importe que le produit soit fermier, artisanal ou du terroir, le fait de consommer localement et d'acheter «équitable», autant que possible, compte parmi les grandes tendances post-bio. Car un produit bio et (ou) dit du terroir, mais provenant de la Californie, peut-il être considéré «ami» de l'environnement?
Allons au marché
Le marché des saveurs du Québec est un marché (situé dans le marché Jean-Talon) qui se spécialise dans la vente au détail de produits alimentaires venant des diverses régions du Québec. Plus de quatre cents fournisseurs, dont plusieurs sont de taille modeste, trouvent là un débouché fort important. Par exemple, Gourmet Sauvage, une entreprise établie à Sainte-Adèle, présente un choix unique de spécialités gastronomiques mettant en vedette les meilleurs légumes et fruits sauvages du Canada.
Cueillis avec soin par des groupes communautaires et autochtones dans le respect de la nature, les délices sauvages font sensation. Boutons de marguerite, à l'utilisation semblable à celle des câpres; coeurs de quenouille, bien rehaussés par la sauce soya et le wasabi, n'ont pas besoin de cuisson et se marient bien aux fruits de mer; gelée de sapin ou de cèdre, délicieuse pour accompagner le saumon fumé, l'agneau ou le gibier, ou tout simplement sur les toasts du matin; gousses d'asclépiades marinées qui s'utilisent comme des cornichons: hachées avec du thon, dans une trempette ou pour accompagner les pâtés et le foie gras.. En fait, Gourmet Sauvage, c'est une trentaine de produits qui sont aussi disponibles en ligne. Les prix varient entre 4 et 6$ pour les pots de 110 ml; de 5 à 9$ pour les 250 ml et entre 11 et 21$ pour les 500 ml. Voir le site www.gourmetsauvage.ca
Condiment des plus intéressants et produit à Sainte-Anne-du-Lac par l'entreprise La Fine Fleur de la Tapani, Le Grand Cru est une purée concentrée de fleurs d'ail broyées dans l'huile d'olive, le tout entièrement biologique. Contrairement à la gousse d'ail traditionnelle, la fleur d'ail est invitante pour son appréciable discrétion pour l'haleine! Le Grand Cru est savoureux en mayonnaise, délectable dans l'omelette ainsi qu'avec les poissons et les fruits de mer; il se conserve 3 mois au froid, ou plus longtemps s'il est congelé. Un autre condiment: Il magnifico, un pesto qui allie les saveurs du basilic frais, du persil et une huile d'olive aux parfums délicats de la fleur d'ail. Dans une vinaigrette, une mayonnaise ou une marinade, Il magnifico se prête à toutes les sauces. Disponibles en format de 120 g pour 5,99$, pour plus d'information: (819) 586-2992
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