On l'utilise dans la préparation de presque tous nos mets, mais que connaît-on vraiment du sel? Voici quelques notions de base sur ce condiment qui est tout, sauf banal!
Par Elisabeth Touchette
Gros sel et sel cascher
Marin ou gemme, le gros sel tire son nom de la taille de ses cristaux. Qu'il soit raffiné (blanc) ou non (gris), on s'en sert de la même façon: pour saler l'eau de cuisson des fruits de mer ou pour la cuisson en croûte de sel des poissons à grosses écailles, des volailles et des légumes. L'aliment cuit ainsi dans son propre jus et conserve toute sa saveur.
Semblable au gros sel blanc, le sel cascher est un gros sel sans additifs, employé par certaines personnes de confession juive dans la préparation des viandes, et privilégié par d'autres pour sa texture et sa saveur. En général, le gros sel est vendu un peu partout et à prix très abordable.
Sels assaisonnés
Les sels assaisonnés sont composés de sel de table auquel on ajoute un ingrédient pour lui donner une saveur. Le sel d'ail (sel de table et poudre d'ail), le sel de céleri (sel de table et graines de céleri broyées) et le sel d'oignon (sel de table et poudre d'oignon) en sont de bons exemples.
Lexique salé Chlorure de sodium: appellation scientifique du sel, qui est composé de 40 % de sodium et de 60 % de chlore. Marais salants: bassin creusé à proximité des régions côtières d'un pays pour extraire le sel de l'eau de la mer située tout près. Mine de sel: terrain duquel on extrait le sel provenant de dépôts souterrains. Saline: entreprise de production de sel.
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