Souvent oublié, ce légume-racine disponible à l'année, mais particulièrement délicieux l'automne et l'hiver, gagne à être connu pour son agréable goût de noisette, légèrement sucré, qui se dévoile en cuisant.
COMMENT LE METTRE AU MENU? On le pare et on le pèle comme les carottes et, au besoin, on retire le coeur des plus gros panais, souvent dur et fibreux. On l'essaie en purée, seul ou combiné à des pommes de terre ou d'autres légumes-racines, en salade, en soupe, rôti au four avec des carottes ou revenu au beurre.
ACHAT ET CONSERVATION: On choisit des panais de grosseur moyenne, fermes et sans taches. Ils se conservent 4 semaines au réfrigérateur, dans un sac de plastique perforé, ou de 8 mois à 1 an au congélateur, blanchis au préalable (les couper en tranches ou en bâtonnets et les plonger pendant 1 minute dans l'eau bouillante).
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