Plutôt que vous en remettre aux sempiternels sole, truite et saumon, tâtez de nouvelles prises: le cobia, le silure-requin et la perche du Nil.
Par Isabelle Emond, nutritionniste
La variété c'est bien, la fraîcheur c'est essentiel Malgré la distance importante, les technologies de congélation/décongélation permettent d'importer et d'offrir à destination un produit impeccable, nutritif et toujours frais et ce, à un prix concurrentiel. Voici tout de même quelques indices vous permettant de vérifier facilement la fraîcheur du poisson.
Poisson entier - réfrigéré
Yeux bombés et pupilles noires, brillantes et transparentes
Chair ferme, élastique et ne conservant pas l'empreinte des doigts
Cavité abdominale bien nettoyée
Pour les poissons plats, la face ventrale doit être lisse
Filet - réfrigéré
Odeur légère et agréable
Couleur uniforme
Chair ferme et ne s'effritant pas
Poisson entier ou filet congelé
Chair entièrement solidifiée
Chair enrobée d'une pellicule de glace
Chair luisante, sans indice de dessèchement et de brûlure de congélation
Emballage étanche, sans givre ou cristaux de glace à l'intérieur
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