Plutôt que vous en remettre aux sempiternels sole, truite et saumon, tâtez de nouvelles prises: le cobia, le silure-requin et la perche du Nil.
Par Isabelle Emond, nutritionniste
Brochette de silure-requin en chemise de roquette
Le silure-requin: un poisson exotique qui aime votre ligne! Également originaire du Vietnam, le silure-requin (pangasius en latin) est aussi appelé le poisson-chat du Mékong car il vit dans le bassin du Mékong qui borde la Thaïlande, le Cambodge et le Laos. Physiquement, il ressemble plus à un requin qu'à un poisson-chat, il peut atteindre plus d'un mètre et quelque 30 kg. Sa chair rosée est sans arête et présente une texture fine et une saveur peu prononcée, rappelant celle de la sole. Le pangasius est particulièrement savoureux en bouillabaisse ou simplement sauté à la poêle.
Prix: Son très faible taux de matières grasses et son prix d'environ 15$/kg en font un poisson à privilégier à table pour un plaisir gourmand santé. On le trouve en filets surgelés de 125 à 225 g, sans arêtes ni peau.
1. En toute simplicité Pour bien apprécier la saveur délicate de ce poisson, le saisir de 15 à 30 secondes de chaque côté, fermer le feu et le saupoudrer d'une poignée de persil frais haché, couvrir et poursuivre la cuisson au four à 180ºC (350ºF) environ 5 min ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette. Servir arrosé d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron.
2. Soupe repas à la provençale Dans un peu d'huile, faire revenir un demi-sac de mélange de légumes à soupe, y ajouter une pomme de terre en dés, une gousse d'ail et une bonne pincée de graines de fenouil. Cuire environ 5 min; ajouter 1,5 l (6 tasses) de bouillon et du vin blanc (250 ml/1 tasse). Laisser mijoter 10 min, ajouter l'équivalent de 4 tomates coupées en dés et des cubes de silure-requin (675 g/ 1 1/2 lb). Laisser mijoter environ 10 min. Saler et poivrer. 4 à 6 portions.
3. À l'indienne Enrober des filets de silure-requin de cari en poudre et faire revenir à la poêle 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Dans le même poêlon, réchauffer doucement du lait de coco. Porter à ébullition, remettre le poisson dans le poêlon, ajouter quelques dés de tomates, saler et servir le tout garni de coriandre fraîche sur un nid de riz basmati.
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