Former un roux blanc Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine en remuant sans arrêt et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le roux soit à peine doré.
Ajouter le lait Ajouter petit à petit le lait sur le roux en fouettant constamment pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le roux soit dissous. Cuire à feu doux, en brassant de temps à autre, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Passer Si la sauce a des grumeaux, passer la béchamel dans une passoire fine placée sur une autre casserole.
Ajouter de l'onctuosité Si on désire une sauce béchamel plus riche, on peut ajouter en fin de cuisson 1/2 t (125 ml) à 1 t (250 ml) de crème à 35% ou 1 t (250 ml) de parmesan ou de gruyère râpé en brassant de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Assaisonner d'une pincée de noix de muscade râpée, de poivre blanc et de sel, si désiré.
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