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NOUVELLE

Calendrier maraîcher estival

De juin à août, c'est le temps béni du marché. Fruits et légumes locaux abondent. Afin de profiter de cette manne, nous vous proposons un calendrier des bons achats à faire chaque mois.

Par Isabelle Emond, diététiste


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Juin
Outre les asperges en provenance du Québec, on retrouve les radis, les haricots, les laitues frisées, rouges et romaines, la Boston et la roquette. Les producteurs commencent à nous offrir les fraises hâtives, ainsi que des radis en feuilles et des pois verts. Le radis fut l'un des premiers légumes à être cultivés. Sa chair blanche, crème ou rouge est juteuse et croquante et sa saveur légèrement piquante. Le radis cru est une bonne source de vitamine C et de potassium. Une fois cuit sa saveur s'adoucit. On peut l'incorporer dans les soupes ou les pot-au-feu ou bien le cuisiner à la chinoise. Les fanes du radis sont comestibles et s'apprêtent comme les épinards lorsqu'elles sont fraîches et tendres.

Juillet
Les fruits et légumes du Québec sont disponibles en abondance et en variété: fraises, brocoli, chou vert, chou-fleur, oignons verts, pois verts, radis, courgettes, concombres; les premières pommes de terre grelots font leur apparition de même que les haricots jaunes, les betteraves, les choux, le céleri, les poireaux, les poivrons verts, l'ail et les pois mange-tout. Le pois est le premier légume à faire l'objet de croisements, c'est en quelque sorte le premier légume OGM. On connaît le pois mange-tout à la gousse aplatie et comestible ainsi que le pois sugar-snap dont la gousse demeure savoureuse même lorsque les petits pois sont bien formés. La cuisson des pois les rend plus sucrés. Ils sont délicieux en accompagnement et peuvent être transformés en soupes et potages. Les pois mange-tout sont excellents crus ou cuits, notamment dans les préparations à la chinoise. Les pois sont une bonne source d'acide folique, de potassium et de magnésium et contiennent de la vitamine C; tandis que les pois mange-tout sont une excellente source de vitamine C et contiennent du fer, de l'acide folique et du magnésium. Vers la fin de ce mois on commence à trouver les premiers maïs, les petits fruits tels que framboises, groseilles, gadelles et cassis et les fraises tardives ou fraises d'automne tandis que les différentes laitues sont disponibles en abondance.