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Calendrier maraîcher automnal
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Pour profiter le plus possible des fruits et légumes du marché, voici les bons achats du mois.
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Par Isabelle Emond
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À imprimer
Cliquez ici pour consulter le calendrier des fruits et légumes de la saison.
À savourer... ce mois-ci
La tomate des champs gorgée de soleil et d'antioxydants, savourée fraîche ou cuite, demeure un choix gagnant. Ce fruit-légume ne supporte pas le froid, en effet, exposée à moins de 5 degrés Celsius (la température du frigo), elle perd de sa saveur. À température ambiante et à l'abri du soleil, elle se gardera de 2 à 4 jours, d'autant plus si elle porte encore son pédoncule bien vert. Pour préparer une sauce tomate, rien n'égale la tomate italienne qui est moins juteuse et plus ferme et qui comporte peu de graines. Tandis que les tomates miniatures sont délicieuses en brochettes ou tout simplement nature.
La fraise tardive permet d'étirer l'été. Elle se conserve au frigo pendant 5 à 7 jours. Seule la variété tardive Bounty peut être congelée et préparée en confiture; il est préférable de consommer les autres variétés à même le panier, si vous voulez. Point intéressant à souligner, même si on perd les vitamines de la fraise en faisant de la confiture, les antioxydants, eux, résistent à la cuisson.
Les poivrons rouges, jaunes, oranges ou violets sont tous riches en vitamine C et en potassium et leur valeur nutritive est supérieure à celle du poivron vert qui en fait est un poivron qui n'a pas été cueilli à pleine maturité. Crus, farcis ou grillés, ils ajoutent de la couleur et des antioxydants au menu. Ils se congèlent très bien, une fois grillés et débarrassés de leur fine peau.
La betterave bien colorée, le céleri bien croquant, les carottes remplies de caroténoïdes et le brocoli, le légume le plus riche qui soit en vitamines et minéraux, rivalisent de fraîcheur au comptoir des marchés publics et fruiteries.
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