La sève d'érable est transformée en sirop, en tire, en sucre (dur ou mou) et en beurre. Le sirop a l'usage le plus diversifié, on s'en sert notamment pour fabriquer des desserts variés, aussi bien pour remplacer le sucre que pour donner une saveur caractéristique (tarte au sirop d'érable, soufflé, mousse, gâteaux). On l'utilise pour cuire le jambon et les oeufs, pour sucrer thé, café et tisanes, pour arroser crêpes et gaufres. On le mange seul ou sur du pain, tout comme le sucre d'érable.
On consomme la tire d'érable surtout durant la saison des sucres et principalement à la cabane à sucre où on la verse encore chaude sur de la neige, ce qui la fait durcir immédiatement.
Pour remplacer le sucre par du sirop d'érable, réduire la quantité de liquide de la recette de 115 ml par 250 ml de sirop utilisés.
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