Choisir un rutabaga ferme et lourd, exempt de taches et pas trop volumineux (un gros rutabaga risque d'être dur et fibreux).
Ce légume est habituellement vendu sans son feuillage, qu'on enlève à la cueillette pour diminuer la perte d'humidité. De plus, ce feuillage, contrairement à celui du navet, est rarement consommé.
Conservation
Le rutabaga se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur. Le placer dans un sac de plastique perforé sans le laver. On peut enfouir le rutabaga dans du sable comme la carotte (voir Carotte).
Ce légume se congèle facilement après avoir été blanchi 2 min, ou cuit puis réduit en purée.
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