En cuisine, le rognon est le terme qui désigne le rein des animaux de boucherie. Les rognons de porc et de mouton sont formés d'un seul lobe tandis que ceux du veau et du boeuf en ont plusieurs. Les rognons de veau, d'agneau et de génisse sont tendres et savoureux, car ils proviennent de jeunes bêtes. Les rognons de porc, de mouton et de boeuf ont un goût âcre et prononcé et une texture plus ferme. La couleur des rognons de boeuf et d'agneau est brun foncé, celle des rognons de porc, rouge-brun pâle, et celle des rognons de veau brun plus pâle que celle des rognons de boeuf.
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