Choisir des radis noirs très fermes, exempts de taches et de craquelures. Les fanes, si elles sont encore présentes, devraient être d'un vert éclatant.
Conservation
Le radis noir se conserve facilement; le placer au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé; il se conservera plusieurs semaines mais perdra de la fermeté. Le laver au moment de l'utiliser. Enlever ses fanes si elles sont présentes, car elles accélèrent la perte d'humidité.
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