Choisir des radis fermes, à la peau lisse, exempte de taches et de meurtrissures. Écarter les gros radis, car ils risquent d'être fibreux et plus piquants. Les fanes, si elles sont encore présentes, devraient être d'un vert éclatant.
Conservation
Le radis se conserve assez bien, surtout s'il n'a plus ses fanes qui accélèrent la perte d'humidité; le mettre dans un sac de plastique perforé et le réfrigérer sans le laver, il se conservera environ 1 semaine.
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