La chair des pommes s'oxyde et brunit au contact de l'air. Pour éviter l'oxydation, consommer ou cuisiner la pomme immédiatement, ou l'arroser de jus d'agrumes (citron, lime, orange), de vinaigre ou de vinaigrette, selon l'usage que l'on en fera.
Pour que les pommes cuites conservent leur forme, choisir une variété moins aqueuse telle la Rome Beauty ou la Cortland, cuire les pommes doucement et utiliser peu de liquide, uniquement pour empêcher les pommes de coller. Pour cuire les pommes au four, les évider sans les transpercer complètement, en laissant un fond qui retiendra la garniture déposée au centre (raisins, noix de coco, noix, miel, tahini, etc.).
Pour cuisiner de la compote rapidement, couper quelques pommes en dés et les cuire 2 min dans le four à micro-ondes, en les couvrant. Selon la variété de pommes utilisée, une compote peut très bien se passer de sucre; afin de s'y habituer, on peut diminuer progressivement la quantité de sucre ajoutée. Pour créer de la diversité, cuire de nouvelles variétés de pommes, combiner diverses variétés ou ajouter des fraises, des canneberges ou de la rhubarbe à la compote.
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