Les pois verts cuits sont une bonne source d'acide folique, de potassium, de thiamine et de magnésium; ils contiennent de la vitamine C, du zinc, de la vitamine B6, de la niacine, du fer et du phosphore.
Les protéines des pois secs sont dites incomplètes car elles sont déficientes en certains acides aminés (voir Théorie de la complémentarité). Ils sont une excellente source de potassium et d'acide folique; une bonne source de thiamine, et ils contiennent du magnésium, du zinc, du fer, du cuivre, du phosphore et de l'acide pantothénique.
Les pois mange-tout cuits sont une excellente source de vitamine C, une bonne source de potassium et ils contiennent du fer, de l'acide folique, du magnésium, de la thiamine, de l'acide pantothénique, de la vitamine B6 et du phosphore.
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