Les pois mange-tout et les petits pois très jeunes et très frais peuvent être mangés crus; la cuisson les rend cependant plus sucrés.
Les pois verts frais peuvent être cuits à l'eau bouillante ou au beurre accompagnés de carottes ou de pointes d'asperges. Ils accompagnent très bien la viande et la volaille. On peut les transformer en soupes et potages. Froids, ils s'intègrent très bien à une salade composée; ils font partie de la macédoine et des préparations à la jardinière. Les pois verts surgelés s'utilisent de la même façon que les pois verts frais.
Les pois mange-tout sont excellents crus ou cuits; ils s'utilisent comme le haricot, qu'ils peuvent remplacer dans la plupart des recettes. Crus, ils s'incorporent aux salades et hors-d'oeuvre. Cuits, ils s'apprêtent comme les pois frais, mais ils sont surtout excellents dans les préparations à la chinoise.
Les pois séchés entiers sont surtout cuisinés en soupes, traditionnellement en compagnie d'un os de jambon et de jambon en cubes. Les pois cassés sont habituellement réduits en purée. On les utilise dans les soupes, les potages et ils peuvent accompagner des mets principaux.
autres articles
