Choisir des poires lisses, fermes mais pas trop dures, exemptes de meurtrissures et de moisissures. Une poire prête à être consommée se reconnaît à son parfum et à sa chair qui cède légèrement sous la pression du doigt, autour du pédoncule.
Conservation
Les poires sont fragiles; les laisser à la température de la pièce si elles ont besoin de mûrir. Lorsqu'elles sont à point, elles se conservent quelques jours au réfrigérateur. Plusieurs variétés ne changent pas de couleur lorsqu'elles mûrissent, elles restent vertes une fois mûres; ces dernières seront donc à point si la chair cède sous une légère pression du doigt. Les consommer le plus tôt possible car leur chair a tendance à pourrir facilement.
Ne pas entasser les poires et éviter de les mettre dans un sac ou un récipient hermétique, car le gaz éthylène qui se dégage lors du mûrissement les fait vite dépérir. Les conserver séparément des pommes, oignons, pommes de terre, choux et autres aliments odorants; elles en absorbent l'odeur facilement.
Les poires supportent mal la congélation, sauf si elles sont cuites.
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