Rechercher des pissenlits aux feuilles fraîches ayant encore leurs racines car ils se conservent plus longtemps. Écarter les pissenlits aux feuilles séchées, ternes ou amollies.
La cueillette des pissenlits s'effectue lorsque les feuilles sont très jeunes, avant la formation des tiges florales, moment où elles sont plus tendres et moins amères. Écarter les plantes exposées à la pollution, celles situées en bordure des routes par exemple, car elles risquent d'avoir un contenu élevé en plomb provenant des émanations des automobiles.
Conservation
Placer les pissenlits au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, ils se conserveront au maximum 5 jours. Ne les laver qu'au moment de les consommer. Il est préférable de les utiliser le plus rapidement possible car ils sont plus savoureux lorsqu'ils sont bien frais.
Les pissenlits se congèlent facilement après avoir été blanchi 2 min. La décongélation les laisse toutefois très amollis. Si possible, éviter de les décongeler complètement avant de les apprêter.
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