Historique et description
Plante vivace qui serait originaire d'Europe, d'Afrique du Nord, d'Asie centrale et du Nord et d'Amérique du Nord, le pissenlit (Taraxacum officinale, Composées) est une plante familière aux fleurs jaunes qui pousse un peu partout, et qui est habituellement considérée comme une mauvaise herbe. Il fut cependant apprécié pendant plusieurs siècles pour ses propriétés médicinales et culinaires, particulièrement en Europe. Il est encore passablement populaire en France. Son action hautement diurétique lui a valu le nom de «pisse-en-lit». Le pissenlit est aussi appelé «dent-de-lion» car ses feuilles sont profondément dentées. Celles-ci sont d'un vert vif lorsqu'il s'agit du pissenlit sauvage ou, si elles ont été cultivées à l'abri de la lumière comme les endives et les asperges, elles sont alors blanchâtres et d'un goût délicat et acidulé. Les feuilles du pissenlit sauvage sont plus petites et plus amères que celles du pissenlit cultivé. Les feuilles ont de longues et minces tiges blanchâtres, qui contiennent un suc laiteux, tout comme les tiges des fleurs. Les racines sont longues et charnues de couleur blanchâtre à l'intérieur et brune à l'extérieur.
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