Les matières grasses sont composées à 80% d'acides non saturés (38% d'acides monoinsaturés et 42% d'acides polyinsaturés, voir Corps gras).
Le pignon est une excellente source de magnésium, de fer, de cuivre, de potassium, de phosphore, de zinc et de niacine et une bonne source d'acide folique; il contient de la riboflavine et de la vitamine B6. Il est une source très élevée de fibres.
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