Choisir des oranges fermes et lourdes pour leur taille, avec une peau lisse exempte de parties molles, de taches noires et de moisissures.
Conservation
L'orange peut être conservée à la température de la pièce environ 1 semaine. Pour une conservation prolongée, la placer au réfrigérateur. Le jus et le zeste se congèlent.
Il faut rincer la peau des oranges si l'on prévoit utiliser le zeste, afin d'éliminer les résidus de produits chimiques qui préviennent le pourrissement des fruits lors du transport. Conserver le zeste confit ou déshydraté à l'abri de l'air et des insectes, dans un endroit frais et sec.
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