Les nectarines et les brugnons sont très fragiles; on les cueille souvent lorsqu'ils sont à maturité mais encore durs. Choisir des fruits parfumés et pas trop durs, exempts de taches, de gerçures et de meurtrissures. Écarter les fruits verdâtres car ils ont été récoltés trop tôt et mûriront mal. De plus, le contenu en sucre des fruits cueillis avant d'être murs n'augmente plus après la cueillette.
Conservation
Manipuler les nectarines et les brugnons avec soin car ils s'endommagent facilement. Les laver uniquement avant de les utiliser. Les conserver non entassés pour éviter qu'ils ne pourrissent et ne contaminent les autres. Laisser les fruits à la température de la pièce s'ils doivent mûrir. Les mettre dans un sac de papier pour accélérer le processus. Les nectarines et les brugnons se conservent quelques jours à la température de la pièce et un peu plus longtemps réfrigérés. Les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les consommer, ils seront plus savoureux.
Ces fruits se prêtent bien à la mise en conserve et à la congélation. Prendre soin cependant d'enlever le noyau, qui donne un goût amer, et de les peler en les blanchissant. Lorsque les fruits sont très mûrs, les congeler en compote ou en purée. Ajouter du jus de citron empêche la décoloration des fruits.
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