Rechercher un navet ferme, lourd et non ridé, sans taches ni meurtrissures. Écarter un gros navet car il risque d'être amer et fibreux. Les fanes, si elles sont présentes, devraient être fermes et d'un beau vert.
Conservation
Le navet se conserve entre 1 et 3 semaines au réfrigérateur. Enlever les fanes et placer le navet dans un sac de plastique perforé sans le laver. Les fanes se conservent de 4 à 5 jours au réfrigérateur, placées dans un sac de plastique perforé. Le navet se congèle facilement après un blanchiment de 2 min ou après avoir été cuit et réduit en purée.
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