Les feuilles de moutarde sont une excellente source de vitamine C, de vitamine A, de fer et de potassium.
On dit la moutarde apéritive, stimulante, digestive, désinfectante, antiseptique, laxative et vomitive. Elle favorise la sécrétion des sucs gastriques et des glandes salivaires, stimulant l'appétit et facilitant la digestion si elle est utilisée modérément, autrement elle devient irritante.
L'huile de moutarde aurait un effet antibactérien et antifongique puissant. On se sert de la moutarde en bain de pieds ou en cataplasme pour décongestionner les sinus et les poumons, elle soigne entre autres la pneumonie et la bronchite.
La saveur piquante de la moutarde provient de la myrosine et du myronate, deux composants contenus dans les graines de moutarde noire ou brune. Le myronate est absent de la moutarde blanche, ce qui explique pourquoi elle est moins forte.
Les feuilles contiennent des substances qui peuvent provoquer l'augmentation du volume de la glande thyroïde; pour éviter ce problème, il s'agit de les consommer avec modération et de veiller à consommer des aliments qui offrent un bon apport en iode, comme les fruits de mer, les poissons et les algues.
autres articles
