Choisir de la moutarde aux feuilles fraîches, souples et bien colorées. Écarter des feuilles sèches, jaunies ou flétries ainsi que les feuilles aux tiges épaisses et dures car elles sont fibreuses.
Conservation
La moutarde condiment se conserve au réfrigérateur dans un récipient bien fermé, car elle s'affadit à la température de la pièce. La poudre de moutarde et les graines entières se rangent au sec et à l'abri de la chaleur.
Les feuilles de moutarde sont fragiles. Placées dans un sac de platique perforé et réfrigérées sans être lavées, elles se conservent quelques jours. Elles se congèlent comme l'épinard.
L'huile de moutarde se conserve au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
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