Le miel a tendance à se cristalliser à la température de la pièce (le froid accélère la cristallisation), mais il redevient liquide si on chauffe le contenant dans de l'eau chaude une quinzaine de minutes. Il n'est pas conseillé de chauffer le miel au four à micro-ondes, car cela augmente la teneur en hydroxyméthyl furfural (HMF) qui en modifie le goût.
Dans une recette, on peut remplacer 250 ml de sucre par 200 ml ou 150 ml de miel et réduire la quantité de liquide de 50 ml (le miel possède un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre). Il s'agit alors de surveiller le temps de cuisson et de diminuer la température de cuisson de 15°C (25°F) car le miel tend à faire brunir plus rapidement les aliments. Le miel peut remplacer une partie ou tout le sucre dans les confitures et les gelées; cela agira peu sur la consistance et la couleur mais modifiera quelque peu la saveur.
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