Le miel est commercialisé liquide ou crémeux et souvent pasteurisé afin de détruire les levures présentes et d'ainsi éviter que le miel ne fermente. Le miel crémeux est obtenu par l'addition de miel finement cristallisé, ce qui amorce la cristallisation du miel liquide. Ce miel aura une texture fine. À l'achat, s'assurer que le miel est pur à 100% en lisant l'étiquette. Cette appellation fait référence au fait qu'il ne s'agit que de miel et non au fait qu'il n'a pas subi de pasteurisation.
Conservation
Le miel se conserve presque indéfiniment bien scellé et placé dans un endroit frais et sec car son pH acide et sa teneur élevée en sucre le rendent inhospitalier pour les micro-organismes. Le froid épaissit le miel et le cristallise, tandis qu'une température élevée change sa saveur et peut affecter sa couleur, la rendant plus foncée. Le miel se congèle.
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