Peler le melon amer, le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines et la partie blanche qui les abrite. Couper la chair en morceaux de même taille, ils cuiront uniformément. Si on désire réduire l'amertume du melon amer, le blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante ou le faire dégorger. Pour dégorger le melon amer, saupoudrer la chair de sel, laisser macérer environ 30 min, puis rincer à l'eau fraîche. Il n'est pas nécessaire de peler le melon amer que l'on fait dégorger.
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