Lait plus blanc que le lait de vache et dont la saveur est plus prononcée. Ce lait est consommé par les êtres humains depuis les temps préhistoriques. Le lait de chèvre n'a pas besoin d'être homogénéisé car ses globules gras, de très petit diamètre, ont tendance à rester en suspension plutôt qu'à se précipiter en surface comme dans le cas du lait de vache.
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